MSG: Je to pro vás špatné? Mnoho lidí to spojuje s asijskou kuchyní, i když je to složka v různých potravinách, včetně zpracovaného masa, polévek a rychlého občerstvení.
Historicky mnoho lidí věřilo, že MSG může vést k různým zdravotním podmínkám.
Správa potravin a léčiv (FDA) však říká, že MSG je obecně bezpečné konzumovat. Ve skutečnosti je již v lidském těle přirozeně přítomen. Uvádí také některá ze svých použití a známých účinek na zdraví. Jedná se o formu kyseliny glutamové, což je aminokyselina, která je přítomna v mnoha různých přírodních potravinách. Kyselina glutamová je prekurzorem neurotransmiterové kyseliny gama-aminobutyrové (GABA). GABA je v nervovém systému hojná a hraje zásadní roli v inhibici nebo uklidňujícím signálu.
je msg bezpečný?
FDA klasifikuje MSG jako obecně bezpečné.
Neexistuje dostatek důkazů na podporu spojení mezi spotřebou MSG a nežádoucími účinky, které lidé uvedli. Vědci nemohou přesvědčivě říci, že MSG způsobila reakce v těchto zprávách..
FaseB uvedl, že nežádoucí účinky by mohly být možné pouze u lidí, kteří mohou mít citlivosti a kteří spotřebovali více než 3 gramy (g) msg.
, protože typická porce potravy S MSG obsahuje pouze 0,5 g MSG, reakce jsou nepravděpodobné po typických jídlech.
V roce 1908, profesor na Tokijské univerzitě v Japonsku poprvé extrahoval MSG z mořských řas. Tento fermentační proces je podobný metodě, kterou lidé používají k výrobě octa, vína a jogurtu. Přirozeně produkuje MSG, které výrobci pak čistí a suchí.
Použití v potravinách
Podle jedné studie z roku 2017 lidé používají MSG k osílání jídla více než 100 let.
Někteří lidé v japonských kulturách zvažují MSG, nebo Umami, být jedním z pěti základních vkusů. Mnoho jídel vystupovalo v japonštině, čínské a jihoasijské kuchyni MSG. processed meats, such as:
- bacon
- pastrami
- pepperoni
- sausages
- Obědové maso
- Uzené masové výrobky
- Hamburgery
- Cold Cuts
- Salami
Historické pochybnosti
První zmínka o MSG potenciálně škodlivé pro lidské zdraví byla v dopise, že a Čínský lékař poslal do Nové Anglie jour Nal of Medicine v roce 1968. Lékař řekl, že si všiml palpitací a necitlivosti v krku, zádech a pažích poté, co jedl čínské jídlo.
The New England Journal of Medicine daboval tento „čínský syndrom restaurace“. Tento termín je nyní zastaralý a lidé místo toho používají termín „komplex symptomů MSG“. MSG – Publikace zdůraznila MSG jako hlavní příčinu..
Ne vždy však není dostatek vědeckých důkazů, které by prokázaly, že tato tvrzení jsou pravdivá. Vyšla od studie v roce 1969, která zkoumala účinek injekce velkých dávek MSG do novorozených myší. Například MSG poškodil hypotalamus, který hraje klíčovou roli při udržování homeostázy.
Není však možné porovnat účinky injekce velkého množství MSG do novorozených myší s účinky lidí, kteří požívají malé množství MSG z potravy do jejich gastrointestinálního traktu.
Tato studie proto neposkytuje dostatek důkazů na podporu tohoto tvrzení. Obezita
Někteří lidé se domnívají, že MSG může způsobit obezitu.
Jedna studie z roku 2011, která zahrnovala více než 10 000 čínských dospělých, dospěla k závěru, že MSG způsobila, že účastníci přibíhali i v nepřítomnosti zpracovaného potraviny nebo nedostatek fyzického cvičení.
Systematický přezkum z roku 2017, který zmínil tuto studii, však říká, že tento výsledek může být způsoben skutečností, že MSG může ovlivnit osobu, která se má přejídat. Studie dospěla k závěru, že MSG vůbec nezpůsobuje obezitu.
Stojí za zmínku, že protože MSG zlepší chuť jídla, lidé mohou být v pokušení přejídat se.
Některé důkazy naznačují souvislost mezi MSG a obezitou, ale to se může stát, protože MSG zlepší chuť potravy. Obsahující MSG.
Jeden recenze z roku 2016 však uvedl, že neexistuje žádný důkaz, který by podporoval souvislost mezi spotřebou MSG a bolesti hlavy. Spuštění bolesti hlavy. V roce 2018 však z tohoto seznamu odstranili MSG.
Zjistěte zde o některých možných příčinách bolesti hlavy.
rakovina
Historicky někteří lidé věřili, že existuje souvislost mezi spotřebou MSG a rizikem rakoviny. Žádné studie, které by toto spojení potvrdily.
Zjistěte více o tom, jak strava ovlivňuje riziko rakoviny zde.
Neexistuje žádný důkaz, který by naznačoval, že MSG může způsobit rakovinu.
Astma
Někteří lidé uváděli, že po jídle MSG zažili epizody astmatu. Zdá se, že to potvrdila jedna starší studie z roku 1987. Vědci dali 32 lidem velkým dávkám MSG a 40% z nich později zažilo epizodu astmatu.
Nicméně novější w-loss cena studie – například jedna studie z roku 2012 na vazbě mezi MSG, stravou a astmatem v Dospělí a jedna studie z roku 2012 na MSG a astma u dospělých a dětí – nezjistili žádnou korelaci mezi astmatem a spotřebou MSG. -Nastavení života. Podle FDA je nepravděpodobné, že by osoba konzumovala dostatek MSG z jídla, aby zažila jakékoli nežádoucí účinky. Korelace mezi spotřebou MSG a epizodami astmatu. Centra sinus uvedla, že se jedná spíše o citlivost než alergie. Příznaky tohoto mohou zahrnovat:
- Bolesti hlavy
- Bolest břicha
- Pokračování kůže
Množství MSG V potravě by nestačilo k tomu, aby způsobilo vážnou nepříznivou reakci. Podle výše uvedeného přezkumu z roku 2019 není dostatek solidních důkazů, které by potvrdily, že existuje přecitlivělost na MSG.
Přezkum požadoval další studie citlivosti zahrnujících jak přirozeně se vyskytující MSG, tak přidané MSG.
Přesto, pokud člověk cítí, že může mít citlivost na MSG nebo si všimne příznaků po jídle potravy obsahující MSG, měli by jej přestat jíst. Pomozte také udržovat potravinový deník. Neexistuje dostatek důkazů, které by potvrdily, že citlivost MSG existuje, ale pokud člověk po jídle po jídle MSG zažije příznaky, neměli by je jíst. tělo. Někteří výrobci jej přidávají do jídla, jako je rychlé občerstvení, aby zlepšili chuť. , byly zprávy o různých nežádoucích účincích na MSG. Neexistuje však dostatek důkazů, které by to podpořily.
Pokud člověk cítí, že má citlivost na MSG, může ji přestat jíst. Pokyny a čerpá pouze z recenzovaných studií, akademických výzkumných institucí a lékařských časopisů a asociací. Vyhýbáme se používání terciárních odkazů. V každém článku propojujeme primární zdroje – včetně studií, vědeckých odkazů a statistik – a také je uveďte v sekci zdrojů v dolní části našich článků. Další informace o tom, jak zajistíme, že náš obsah je přesný a aktuální, se můžete dozvědět čtením naší redakční zásady .